全自动豆腐皮机和传统手工制作豆皮的区别包括以下这些方面。

1、产量和效率：全自动豆腐皮机可以连续生产，产量大，效率高，而传统手工制作豆皮产量相对较低，效率较低。

2、品质和口感：全自动豆腐皮机采用先进的生产工艺和技术，能够保证豆皮的质量和口感稳定，而传统手工制作豆皮的质量和口感会受到多种因素的影响，如人为操作失误、季节变化等。

3、操作难度：全自动豆腐皮机操作简单，方便快捷，而传统手工制作豆皮需要较高的技艺和经验，操作难度较大。

4、卫生安全：全自动豆腐皮机采用封闭式生产，能够保证生产过程中的卫生和安全，而传统手工制作豆皮存在卫生和安全隐患。

5、成本：全自动豆腐皮机价格较高，但可以节省人力成本和提高生产效率，而传统手工制作豆皮成本相对较低，但需要投入大量的人力和时间。

总之，全自动豆腐皮机和传统手工制作豆皮各有优缺点，适用于不同的场合和需求。如果需要大规模、高效、稳定的生产豆皮，可以选择全自动豆腐皮机；如果只是小规模、低效率的生产或者为了保持传统风味和手工艺的韵味，可以选择传统手工制作豆皮。